Novo Nordisk Fondens bestyrelse har nedsat en række komiteer og udvalg, som udmønter bestyrelsens uddelingsbeslutninger til støtte af projekter, stipendier, forskningslederprogrammer, symposier og hæderspriser. Komiteerne og udvalgene fungerer herved som fondens vindue til forskningsmiljøerne.
Medlemmer af fondens komiteer og udvalg er internationalt anerkendte fageksperter. De har ofte erfaring fra medlemskab af forskningsråd og akademiske bedømmelsesudvalg. Det giver gode forudsætninger for at vurdere kvalitet, nyhedsværdi og gennemførlighed af projekter, så en høj kvalitet i uddelingerne sikres.